Sự thực rõ ràng về yến sào
Với trị giá từ 30-50 triệu đồng/kg, yến
sào hay gọi chính xác hơn là tổ yến, bên cạnh là một trong 8 món ăn “cao
lương mỹ vị” hay “bát trân” còn được coi như “thần dược” khi chống chất phóng
xạ, tăng cường trí nhớ, chống lão hóa, phục hồi các tế bào bị tổn thương, làm
giảm bệnh cúm, các triệu chứng dị ứng và kể cả điều trị HIV v.v... Tuy nhiên,
thực tế công dụng của yến có đúng như vậy?
Kết tinh từ… nước dãi
Vào những mùa sinh sản trong năm, chim yến thường xây tổ cho mình
để chuẩn bị “nằm ổ” và xây khoảng 35 ngày thì xong. Khi “xây”, chim yến dùng
nước dãi được tiết ra từ cặp tuyến dưới lưỡi “dệt” thành những phiến mỏng sau
đó bện chúng vào nhau như hình cái bát rồi “dính” trên những vách đá cheo leo
hay mỏm núi hiểm trở. Chính vì vậy mà việc khai thác tổ yến tự nhiên rất nguy
hiểm. Mỗi tổ yến nặng trung bình 7-8g.
Món ăn được chế biến từ dãi yến
Trên thế giới, các “cường” quốc về yến là Nhật Bản, Trung Quốc,
Triều Tiên, Việt Nam… Trong đó, Việt Nam và Trung Quốc là hai quốc gia mạnh
nhất không chỉ về yến sào tự nhiên mà cả yến sào do con người tự nuôi. Sau khi
khai thác, người ta nhận ra rằng, không phải tổ yến nào cũng giống nhau mà tùy
theo “nguyên liệu” làm tổ sẽ phân loại các tổ yến. Tổ yến màu trắng (bạch yến) do
chim yến “hàng” tạo nên; Cả chim yến bố và chim yến mẹ cùng làm tổ thì gọi là
yến đen do có lẫn 10% lông chim. Còn yến sào được xây từ cả dãi và rác thì gọi
là “yến rêu”.
Ở Trung Quốc mới phát hiện ra loài yến “hông trắng” có tổ rất lớn
nhưng đến 90% là tạp chất, 10% phần trăm còn lại là yến sào. Tại các hang
yến ở tỉnh Vân Nam, người ta vẫn thường thu hoạch tổ chim yến này. Cứ một tổ
yến thu được 10g sợi bọt yến sào. Tuy nhiên, giá trị thực của nó chưa biết cụ
thể như thế nào nên khi đưa ra thị trường người tiêu dùng rất dễ bị nhầm lẫn
khi chọn mua phải yến sào này.
Đối với yến sào 100% nguyên chất được lấy từ nước dãi của chim yến
mẹ mà không có tạp chất hay lông chim, lại được phân loại theo màu sắc, kích
thước và tất nhiên từ sự phân loại đó, giá trị của từng loại cũng khác nhau.
Yến loại 1 được gọi là yến “quan” nặng 8-15g có giá từ 35-40 triệu đồng/kg; yến
“thiên” nặng 6-7g, giá khoảng 30-35 triệu đồng/kg; yến “bài” nặng 3-5g giá
25-30 triệu đồng/kg. Yến “vụn” và “yến địa” là rẻ nhất chỉ 8-15 triệu đồng/kg
vì có nhiều tạp chất nhất.
Nhưng đắt nhất vì nhiều dinh dưỡng nhất là yến “huyết” và yến
“hồng” có giá tới 50 triệu đồng/kg. Những màu sắc này của yến người ta cho
rằng, do vị trí làm tổ mà tạo nên màu sắc của tổ yến. Theo các nhà khoa học và
giới khai thác yến sào, yến “huyết” và yến “hồng” chỉ chiếm 10% tổng sản lượng
tổ yến trên thị trường thế giới. Tuy nhiên, nhu cầu sử dụng hai loại yến này
không cao.
Chỉ có giá trị dinh dưỡng
Trung tâm Công nghệ sinh học, ĐH Thủy sản và Viện Công nghệ Sinh
học thuộc Trung tâm Khoa học tự nhiên & Công nghệ quốc gia đã công bố thành
phần dinh dưỡng của yến sào. Trong đó có 18 loại acidamin, một số hàm lượng rất
cao serine, tyrosine, phenylalanine, proline, acid aspartic…
Ngoài ra, có các khoáng chất rất cần cho cơ thể. Với thành phần
dinh dưỡng như vậy, Thầy thuốc Nhân dân, bác sĩ cao cấp Nguyễn Xuân Hướng,
nguyên Chủ tịch Hội Đông y Việt Nam và bác sĩ Hoàng Đình Lân, Trưởng khoa
Ngoại, Bệnh viện Y học cổ truyền Trung ương khẳng định: yến sào chỉ có giá trị
duy nhất về dinh dưỡng, đặc biệt ở người già và trẻ em suy dinh dưỡng.
Vì yến sào giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt, hấp thụ hiệu quả
các chất dinh dưỡng và giúp con người có giấc ngủ ngon. Tuy nhiên, cũng
phải dựa trên thể trạng của từng người để sử dụng chứ không phải người nào cũng
ăn được yến. Bác sĩ Hoàng Đình Lân cho biết, đã có nhiều trường hợp ăn không
đúng cách, ăn quá nhiều đã dẫn đến rối loạn tiêu hóa, phát phì đến nỗi phải đi
cấp cứu.
Lợi dụng “niềm tin” này cũng như trào lưu ăn yến sào đang ngày một
phổ biến, kẻ xấu đã làm giả tổ yến để bán cho người tiêu dùng. Để phân biệt tổ
yến giả và thật, các chuyên gia, nhà khoa học đã đưa ra các thông tin để trên
cơ sở đó người tiêu dùng biết cách phân biệt.
Tổ yến giả thường chỉ màu trắng do “chế biến” bằng chất aga (rau
câu) hoặc bằng keo agenat trộn lẫn với tinh bột mì. Còn mùi vị thì không thể
như yến thật là có vị tanh, mùi ẩm mốc từ gió biển, hơi nước, rêu phong của đá…
mà có mùi hăng hắc, lạ rất khó ngửi.
Một cách thử nữa là lấy một ít yến sào ngâm với nước. Nếu nó nhão
nhoét, nhã ra nghĩa là yến đó được làm từ tinh bột trộn lẫn với các chất kết
dính. Trong khi yến thật chỉ tách từng sợi nguyên vẹn nếu ngâm trong nước.
Đối với yến “huyết”, yến “đỏ” muốn biết thật hay không người tiêu
dùng có thể nhúng một ít yến vào nước chè xanh hoặc trà mạn. Nếu gặp yến nhuộm
phẩm màu, màu đỏ hoặc huyết đó sẽ phản ứng hóa học, biến thành màu đen sẫm. Còn
yến thật dù có nấu chín trong nước sôi 100oC vẫn giữ nguyên màu sắc.
Nói tóm lại, người sử dụng phải rất tinh tường, nhạy cảm mới chọn được yến thật.
Mọi Thắc Mắc & tư Vấn Sản Phẩm Xin Vui Lòng Liên Hệ
Công Ty TNHH Đầu Tư Thương Mại Dịch Vụ Thiên Phú Lộc
VPCT: 642/66A Lê Đức Thọ, Phường 15, Q.Gò Vấp, HCM
ĐT: 08.39164899 - Fax: 08.39168689 – Hotline: 0948076998
Chi Nhánh 1: 301 Nguyễn Oanh, Phường 17, Q.Gò Vấp, HCM - ĐT:
08.39848399
Chi Nhánh 2: 452 Nguyễn Thái Sơn, Phường 5, Gò Vấp, HCM – ĐT:
08.35886798
Chi Nhánh 3: 9B Quang Trung, phường 11, Gò Vấp, HCM - ĐT:
08.39213138
Chi Nhánh 4: 247 Trường Chinh P 12 Quận Tân Bình TP.HCM ĐT
08.39493389
Hân hạnh được phuc vụ quý khách.
.jpg)
.jpg)
