Nguyên tắc chung để lựa chọn các tổ yến
thô (yến chưa làm sạch – còn lông): Tổ yến già - Sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp
chất và lông bám trên tổ yến:
Bạch yến: Có màu sắc trắng vàng đến vàng
sậm.
Hồng yến: Từ cam nhạt đến cam đậm, màu
sắc tự nhiên.
Yến huyết: Từ màu đỏ nhạt đến đỏ đậm. Khi
ngâm vào nước, nước ngâm yến không đổi màu. Không bị mất màu khi chưng nấu.
Bạch yến
- Bạch yến đảo: Bạch yến đảo thường có
hình dạng nhỏ, cum tròn, phần chân tổ yến rất cứng – chắc chắn và không bằng
phẳng. Vì tổ yến đảo bám trên vách đá, bề mặt của vách đá không bằng phẳng nên
bề mặt phần chân tổ yến (phần tiếp giáp của tổ yến với vách đá) cũng không thể
bằng phẳng được. Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo
thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ
càng già. Khi cầm tổ yến đảo thường có mùi tanh nồng nhẹ của biển. Tuy nhiên,
nếu tổ yến đảo được để trần trong môi trường bên ngoài (tức là không được bảo
quản trong hộp kín) thì mùi tanh này sẽ mất đi, hầu như không ngửi thấy mùi
tanh nồng này nữa. So với tổ yến nhà cùng độ tuổi, sợi yến đảo thường dai hơn,
sợi yến nhà thường giòn hơn.
Bạch yến nhà: Là những tổ yến được hình
thành trên các “hang nhân tạo”, chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi
trường bên ngoài tự nhiên, chứ không phải do con người cho ăn theo phương pháp
nuôi nhốt. Các tổ yến trong “hang nhân tạo” này thường có phần tiếp giáp khá to
và bằng phẳng.
So với các tổ yến đảo, loại bạch yến nhà
có bề mặt phẳng hơn.
Khi ngâm mềm tổ yến, các sợi yến ngậm
nước sẽ nở và rời ra chứ không hề bị tan đi.
Hồng yến
Màu cam tự nhiên
Hồng yến đào và hồng yến nhà
Yến huyết
Màu yến rất tự nhiên, vân yến nổi rõ.
Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên
những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng
vàng đậm thì tổ càng già.
Khi ngâm yến để làm sạch: nước ngâm không
đổi màu, và yến vẫn giữ đúng màu sắc sau chế biến chưng nấu.
Phân biệt yến sào thật- giả
Đây là cách thử có độ chính xác cao nhất.
Lấy 1 ít tổ yến ngâm nước. Nếu là tổ yến giả gặp nước sẽ nở ngay sau 2-3 phút
và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Nếu là yến thật khi ngâm, đun
sôi sẽ không tan và nhão mà chỉ thành những sợi yến nguyên vẹn. Nếu tổ yến
không nhão ra, có thể tổ yến đó làm giả tinh vi, ta tiếp tục đem đun sôi khoảng
5 phút. Nếu là yến giả hoặc hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) sẽ
tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất. Đối
với yến thật sẽ nở ra và không tan.
Nếu là tổ yến giả gặp nước sẽ nở ngay sau
2-3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột.
Bạn nhỏ thuốc Luigon (loại thuốc đặc
trưng để xác định tinh bột) vào nồi yến đang đun sẽ cho phản ứng tạo màu xanh
(không còn màu khi đun sôi để nguội). Riêng tổ yến thật (không pha trộn) sẽ
không có phản ứng tạo màu vì không có tinh bột. Yến giả khi đun có mùi carbonat
natri rất hắc. Khi sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu.
Yến thật khi đun sôi ít bọt, có mùi đặc trưng của yến.
Cho tổ yến vào dung dịch iốt, nếu là yến
giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh.
Đối với yến huyết (yến sào có màu đỏ, hoặc hồng) khi nhúng một ít vào nước trà
(hoặc chè xanh) nếu gặp yến giả nhuộm ôxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hoá học và
đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu,
tan trong nước, còn yến huyết thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100°C nó
vẫn còn nguyên màu sắc.
Yến thật có mùi mốc đặc trưng khi để nguyên
tổ, khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng còn gọi là mùi Yến sào. Khi đun sợi nở,
không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai theo độ tuổi
của tổ. Trên thị trường hiện nay thì tổ yến già thường có giá thành phẩm cao
hơn vì sợi to và dai hơn khi ăn. Còn đối với Yến giả thì lại có mùi tanh của
cá, mực . . . thậm chí có tổ có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan
ra vì có cấu trúc là tinh bột.
Chính vì thế mà bạn
cần lựa chọn những địa chỉ đáng tin cậy để có thể chọn mua được sản phẩm yến
sào chất lượng.
Mọi
Thắc Mắc & tư Vấn Sản Phẩm Xin Vui Lòng Liên Hệ
VPCT
: 642/66A Lê Đức Thọ, Phường 15, Q.Gò Vấp, HCM
ĐT:
08.39164899 - Fax :08.39168689 –
Hotline: 0948076998
Chi Nhánh 1 :
301 Nguyễn Oanh, Phường 17, Q.Gò Vấp, HCM - ĐT : 08.39848399
Chi Nhánh 2: 452
Nguyễn Thái Sơn, Phường 5, Gò Vấp, HCM – ĐT : 08.35886798
Chi Nhánh 3 : 9B Quang Trung, phường 11,
Gò Vấp, HCM - ĐT : 08.39213138
Chi Nhánh 4: 247 Trường Chinh P 12 Quận
Tân Bình TP.HCM ĐT 08.39493389
Hân hạnh được
phuc vụ quý khách
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét